L'épreuve des collections dans la mise en marché des produits alimentaires

Cet article interroge la façon dont les professionnels de la grande distribution sélectionnent leurs produits dans l’offre des fabricants. L’ethnographie de réunions entre fournisseurs et distributeurs montre des épreuves entre des « collections de produits » : les gammes des fabricants et les assortiments des distributeurs. Nous décrivons les différentes opérations de « mise en collection » des produits et nous montrons en quoi les logiques de découpe et de redéfinition des collections sont importantes pour saisir la façon dont circulent les produits sur les marchés et pour éclairer les enjeux du partage de la valeur dans les relations commerciales.